Estudo revela bactérias benéficas em queijos artesanais britânicos
Pesquisadores da Universidade de Reading, no Reino Unido, analisaram comunidades microbianas em queijos artesanais, revelando como as bactérias influenciam o sabor, a textura e os potenciais benefícios para a saúde intestinal desses produtos. O estudo foi publicado na revista ACS Food Science & Technology.
Pesquisa analisa comunidades microbianas em queijos
O estudo focou em três tipos de queijos produzidos pela Nettlebed Creamery, em Oxfordshire. Os pesquisadores monitoraram as comunidades bacterianas e a composição química dos queijos durante o processo de maturação, que variou de uma semana a nove meses. Essa análise permitiu entender como a fermentação contribui para a formação das características dos queijos.
Bactérias e benefícios para a saúde intestinal
As amostras coletadas durante a maturação mostraram que todos os queijos continham bactérias com potencial probiótico, como Streptococcus thermophilus e Lactococcus lactis, que podem auxiliar na saúde intestinal. Além disso, o queijo de casca lavada e o queijo envelhecido em feno apresentaram Propionibacterium freudenreichii, associado a efeitos anti-inflamatórios e regulação do apetite.
Diversidade microbiana e processo de maturação
A maturação do queijo mais duro em feno aumentou sua diversidade microbiana, resultando em quase quatro vezes mais espécies bacterianas ao final do processo. A pesquisa também revelou que a lactose, presente no leite de vaca, foi quase completamente eliminada durante a fermentação, tornando os queijos mais digestíveis.
Próximos passos na pesquisa sobre queijos e microbiota
Os autores do estudo afirmam que são necessários mais estudos, incluindo ensaios de intervenção dietética, para compreender como essas bactérias se comportam no intestino após o consumo de queijo e quais são seus efeitos na microbiota intestinal. A pesquisa foi cofinanciada pela Nettlebed Creamery, onde a autora principal, Sabrina Longley, também atua como queijeira.
A investigação sobre as comunidades microbianas em queijos artesanais pode abrir novas perspectivas para a valorização desses produtos e seus potenciais benefícios à saúde. O estudo completo pode ser acessado através do DOI: 10.1021/acsfoodscitech.5c01243.
