Estudo associa açúcar da carne vermelha ao diabetes tipo 2
Um estudo recente sugere que o açúcar Neu5Gc, encontrado na carne vermelha, pode estar ligado ao aumento do risco de diabetes tipo 2. A pesquisa, realizada com quase 90 mil adultos, indica que a ingestão elevada desse açúcar está associada a um risco significativamente maior de desenvolver a doença.
Açúcar Neu5Gc e risco de diabetes
O açúcar N-glicolilneuraminico (Neu5Gc) é produzido naturalmente por muitos mamíferos, mas os humanos perderam essa capacidade devido a uma mutação genética. Embora não consigamos sintetizá-lo, o Neu5Gc está presente na dieta, principalmente na carne vermelha, como carne bovina e de cordeiro, e em menores quantidades em produtos lácteos. O estudo revelou que indivíduos com maior consumo de Neu5Gc derivado da carne apresentaram um risco 63% maior de desenvolver diabetes tipo 2, mesmo após ajustes para fatores como idade, sexo e condições de saúde pré-existentes.
Metodologia da pesquisa
A pesquisa foi conduzida com 89.953 adultos participantes do estudo NutriNet-Santé, uma coorte francesa que investiga as relações entre dieta, estilo de vida e saúde. Os participantes, com média de 42 anos e 79% do sexo feminino, não apresentavam diabetes tipo 2 ou câncer no início do estudo. Cada um completou três registros alimentares de 24 horas, e a ingestão de Neu5Gc foi estimada a partir de um banco de dados validado que contém concentrações medidas do açúcar em diferentes alimentos.
Resultados e implicações
Os resultados mostraram que a probabilidade de desenvolver diabetes tipo 2 aumentou com a ingestão de Neu5Gc, com um aumento mais acentuado em níveis mais altos de exposição. Os participantes no quintil mais alto consumiram em média 97 gramas de carne vermelha por dia. A pesquisa sugere que a inflamação crônica pode ser um mecanismo específico que liga o consumo de carne vermelha ao diabetes tipo 2, embora a relação tenha se tornado menos significativa após ajustes para a quantidade total de carne vermelha consumida.
Limitações e considerações finais
Embora a pesquisa tenha identificado uma associação entre o Neu5Gc e o diabetes tipo 2, não é possível afirmar que o açúcar seja o único responsável pelo aumento do risco. Outros componentes da carne ou características dos consumidores de carne também podem influenciar essa relação. Os pesquisadores estimaram que a obesidade contribui com cerca de 13% da associação observada, sugerindo que processos inflamatórios podem afetar células produtoras de insulina e tecidos sensíveis à insulina.
