Pesquisadores identificam substâncias cancerígenas em alimentos
Pesquisadores da Universidade Nacional de Ciência e Tecnologia de Seul identificaram substâncias químicas potencialmente cancerígenas em alimentos comuns, especialmente aqueles preparados em altas temperaturas. Os compostos, conhecidos como hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (PAHs), podem se formar durante o cozimento ou entrar nos alimentos por contaminação, levantando preocupações sobre riscos à saúde a longo prazo.
Descoberta de PAHs em alimentos comuns
Os PAHs são compostos orgânicos hidrofóbicos que podem se acumular em alimentos submetidos a métodos de cozimento como grelhar, assar e fritar. A pesquisa revelou que os níveis mais altos de PAHs foram encontrados em óleos vegetais, como óleo de soja, e em carnes, como carne de pato. A detecção desses compostos é crucial para a segurança alimentar.
Método QuEChERS para detecção de contaminantes
Para detectar os PAHs, os pesquisadores utilizaram o método QuEChERS (Quick, Easy, Cheap, Effective, Rugged, and Safe). Essa abordagem visa acelerar a preparação das amostras e reduzir o uso de produtos químicos, tornando os testes de contaminantes alimentares mais práticos. O estudo de 2025 demonstrou que o método apresenta alta eficiência na detecção de oito PAHs, com resultados publicados na revista Food Science and Biotechnology.
Importância dos PAHs para a saúde pública
Os PAHs podem se formar quando alimentos são expostos a altas temperaturas ou fumaça. Segundo o Instituto Nacional do Câncer dos EUA, esses compostos têm potencial cancerígeno, embora a relação direta entre a exposição a carnes cozidas e o câncer em humanos ainda não esteja claramente estabelecida. A precisão na medição dos PAHs é essencial para que reguladores e pesquisadores possam entender e mitigar a contaminação.
Avanços na pesquisa sobre segurança alimentar
Desde a pesquisa da Universidade Nacional de Ciência e Tecnologia de Seul, outros estudos têm aprimorado métodos baseados no QuEChERS para detecção de PAHs. Um estudo de 2025 publicado na revista Journal of Food Composition and Analysis também contribuiu para o avanço das técnicas de análise, reforçando a importância da segurança alimentar.
A identificação de PAHs em alimentos comuns e o desenvolvimento de métodos eficazes de detecção são passos significativos para garantir a segurança alimentar e proteger a saúde pública. A continuidade das pesquisas nessa área é fundamental para mitigar riscos associados à contaminação alimentar.
