Método de fritura no micro-ondas pode tornar batatas mais saudáveis
Pesquisadores da Universidade de Illinois desenvolveram um novo método de fritura que promete tornar as batatas fritas mais saudáveis. A técnica combina o aquecimento por micro-ondas com a fritura convencional, resultando em batatas mais crocantes e com menor absorção de óleo.
Pesquisa da Universidade de Illinois
O estudo, liderado pelo professor Pawan Singh Takhar, do Departamento de Ciência dos Alimentos e Nutrição Humana, investiga como a energia de micro-ondas pode ser utilizada para reduzir a quantidade de óleo absorvida pelas batatas fritas. Os pesquisadores colaboraram com cientistas da Washington State University, que desenvolveram um fritador de micro-ondas especializado.
Método de fritura assistida por micro-ondas
O método consiste em fritar as batatas após um processo de branqueamento, onde os tubérculos são cortados em tiras, lavados e salpicados com sal. Em seguida, são fritos em óleo de soja aquecido a 180 graus Celsius. A fritura é realizada em um equipamento que opera em frequências de 2,45 e 5,8 gigahertz, o que influencia a movimentação da energia através dos alimentos.
Impacto na absorção de óleo
Os pesquisadores observaram que até 90% do processo de fritura ocorre enquanto os alimentos estão sob pressão negativa. Isso permite que o óleo entre nos poros abertos das batatas. O uso da energia de micro-ondas aquece a água dentro das batatas, aumentando a pressão interna e dificultando a entrada de óleo. Essa abordagem pode prolongar o tempo em que a pressão interna se mantém positiva, limitando a absorção de óleo.
Resultados e publicações científicas
Os resultados da pesquisa foram publicados em duas revistas científicas, com detalhes sobre as mudanças físicas que ocorrem durante a fritura assistida por micro-ondas. Os estudos podem ser acessados através dos links 10.1016/j.crfs.2025.101264 e 10.1111/1750-3841.70441.
A pesquisa representa um avanço significativo na busca por métodos de preparo de alimentos que atendam à demanda por opções mais saudáveis, sem comprometer o sabor e a textura apreciados pelos consumidores.
